Arbetet har integrerats med det större projektet 5 Ton Grön Fisk i Disk, som delvis finansierats av Vinnova och drivits av Axfoundation tillsammans med Sveriges lantbruksuniversitet. Tack vare finansiering från Familjen Kamprads stiftelse kunde fyra omfattande delförsök genomföras i Kälarne. Fokus har legat på fem centrala områden: att identifiera lovande svenska foderråvaror, att förenkla produktionsprocesser, att testa smak och kvalitet gastronomiskt, att beräkna klimatpåverkan och att analysera vilka regelverk som behöver anpassas för framtidens cirkulära livsmedelssystem.

De testade råvarorna har varit både innovativa och lokala: insekter, mikrobiellt mycel från skogsråvara, blåmussla, sjöpung, protein- och stärkelsekoncentrat från åkerböna samt avgiftat fiskmjöl och -olja från Östersjön. Tillsammans har dessa bildat ett foderkoncept som är lika näringsrikt – eller bättre – än dagens soja- och importberoende alternativ.

Försöken visade övertygande att nästan alla kretsloppsbaserade råvaror gav lika god eller bättre tillväxt än dagens kommersiella foder. Mycelet från skogen gav högst tillväxt hos större fisk, medan sjöpung fungerade bäst för mindre fisk. Sensoriska tester visade att råvarorna gav fisken nya smakprofiler, där mycelet gav en kryddig ton och sjöpungen en tydlig umamismak.

När professionella kockar – bland dem välkända namn som Sebastian Gibrand – lagade fisk som ätit det nya fodret beskrev de smaken som ”renare”, ”fastare” och ”mer vild”. Detta uppskattades också av restauranggäster i Stockholm och Göteborg.

Projektets samhällsspridning har varit stor. Under 2021 presenterades 4,5 ton fisk på topprestauranger och i fiskdiskar, med mycket positiv respons. Resultaten har också lyfts på vetenskapliga konferenser, i medier och genom filmer producerade i samarbete med Axfoundation. Dessutom har projektet påverkat myndighetsarbete kring framtida regelverk och integrerats i utbildningar för nästa generations fiskodlare.

Med sina lovande resultat, sin starka marknadsrespons och sina klimatvinster – cirka 70 % lägre klimatpåverkan – visar projektet att svenskt, cirkulärt fiskfoder inte bara är möjligt utan också eftertraktat. Det här är ett viktigt steg mot ett mer hållbart och självförsörjande livsmedelssystem.

För mer information kontakta: Professor Anders Kiessling, anders.kiessling@slu.se, Sveriges lantbruksuniversitet

5 ton grön fisk i disk: Cirkulärt foder med insekter – Sveriges första gröna regnbågslax