Det här projektet adresserar en av vår tids stora utmaningar: hur vi kan förena hållbarhet med näringsmässig kvalitet i våra val av kost, utan att kompromissa med hälsan hos sårbara grupper som kvinnor i fertil ålder och barn. Växande intresse för klimatsmarta dieter, såsom EAT-Lancet och One Planet Plate, har lyft fram växtbaserad mat som en lösning för att minska miljöpåverkan. Men dessa dieter riskerar att leda till brist på viktiga mikronäringsämnen som järn och zink, vilket särskilt påverkar grupper med höga näringsbehov. En viktig orsak är näringshämmande ämnen som fytater i växtbaserade livsmedel, vilket kraftigt reducerar upptaget av dessa mineraler. Projektet syftar till att utveckla och validera kostberäkningsmodeller som säkerställer att hållbara koster inte bara är miljövänliga, utan också möter människors näringsbehov. Genom laboratorieanalyser av fytater och mineraler i livsmedel, kombinerat med avancerad matematisk modellering och miljöanalys (livscykelanalys, LCA), kommer vi optimera dessa koster för att förbättra biotillgängligheten av mikronäringsämnen. Modellerna valideras genom en pågående europeisk interventionsstudie med 300 deltagare i Sverige. Projektet förväntas leda till nya kostriktlinjer och evidensbaserade verktyg som kan användas i offentlig sektor, som skolor och sjukhus, och i folkhälsoarbetet. Resultaten kommer bidra till bättre hälsa för utsatta grupper och möjliggöra verkligt hållbara val av kost till nytta för både människor och planeten.

Projektinformation

• Organisation: Chalmers tekniska högskola
• Beviljat belopp: 4 000 000 SEK
• Startdatum: 2025-09-01
• Slutdatum: 2028-08-31
• Projektledare: Ann-Sofie Sandberg